子去丑来、辞鼠迎牛。疫情尚未散尽，还需慎终如始。

响应防疫号召，决定就地过年。拥有这样一个不回家、不值班，不出门也不待客的春节长假，也实属难得，必须珍惜。除夕之日，一番忙碌终得一桌丰盛的年夜饭，一阵笑谈必引一串远久的记忆，今天不忆别的，单忆家乡年夜饭桌上的“米酒香”。

“热腾腾的油糕，滚滚的米酒”是老家最传统的、最具特色年夜饭中不可或缺的组成部分，这里与大家分享的正是此“米酒”，该“米酒”是由家乡的软糜子和麦曲酿制而成，叫糜子黄酒，简称黄酒，归属米酒或稠酒系列，色黄且浑浊，入口微甜带酸苦，后味醇厚，深得家乡人厚爱。记得那些年，家家都做黄酒，过年的时候，家家都喝黄酒。越久的酒越醇，“黄酒”也不例外，但纯手工酿造黄酒的工序相当复杂且漫长，从做麦曲，到煮糜子，再到酿酒糟、发酵，大约需要经历半年的时间，才能喝到香气浓郁，微甜而醇厚的糜子黄酒。

酿造黄酒的第一道工序是做麦曲，也叫“采麦曲”，需在每年的盛夏酷暑期间完成，三伏天最热的时候，选用当年夏收的新麦子在石磨上磨碎，磨出的面粉与麸子不用分离，掺水和好即可，用刀切成砖块状放置于竹笼里，然后用麦秸秆压实封存，挂在向阳的墙面上暴晒、发酵。天气越热采出的麦曲就越有劲，如此需要大约20天左右的发酵时间，麦曲就算做好了，做好的麦曲块有很熏鼻的酒曲味，喜恶程度因人而异，收藏好等到冬季与糜子一起酿酒糟便是了。

接下来就是酿酒糟，那是在秋去冬来的时候，同样也选用当年新收的糜子，去皮加工后在铁锅里煮熟，与之前做好的麦曲经石碾子碾碎后充分搅匀，存放在一个大瓷坛里，封好坛口，再用棉被将瓷坛全身捂严捂实，放置在靠近做饭锅的热炕头上继续发酵，发酵的时间大概还需要半月二十天，记忆中这个时间是最漫长的。记得那段时间里，小孩们总是忍不住背着大人偷偷的掀开被子、打开坛盖，用勺子急匆匆取出少许来品尝一下，整个酿酒糟的过程也是我们不断品尝的过程，直到酒糟酿好为止。

最后一步就是用水溶解、过滤、煮熟了，取适量的酒糟置于面盆中，加适量的水，充分搅拌、溶解，经面罗子过滤后，在铁锅里烧开，便是“那滚滚的米酒了”。

喝黄酒一般是在大年三十和年后的正月里，除夕之夜的年夜饭上是必须要喝黄酒的，有时候在腊月里临近年关的时候，为给我们小孩解馋，母亲也会与邻家商量好某天一起煮黄酒喝。这时我们也时常会与邻家玩伴们一起到村里的小卖部，花一两毛钱买一包糖精备用，因为有时候黄酒的酸苦味是要大于香甜味，放些糖精是最好的解决办法。

时光如流水，亦缓亦急，我们长大了，父母变老了，老家也不再种植麦子和糜子了，自然也不再酿造黄酒了。近年来，市场上出现了许多几乎是成品的袋装式黄酒，只需将其融入水中烧开即可，由于掺杂了现代先进技术，更加符合现代人的口味，只是全是机械加工，很难再现手工酿造黄酒的过程了。过年的时候，出门在外的游子们总要买一些袋装黄酒，以便年夜享用。今夜又是除夕之夜，想必远方的年夜饭桌上定会有那一碗碗令人沉醉的“滚滚米酒”。

伴随着一小家的笑谈声，伴随着央视的春节晚会，伴随着门外的声声爆竹，庚子鼠年缓缓而去，辛丑牛年如约而至。在这万家团聚的时刻，多少有一些对年迈父母的挂念，但是此心安处是吾乡，想想其实过年与过月、过日并无多少区别，只要心安，一切便好！愿往后不负韶华、日日努力，天天心安、事事顺意。（张向阳）